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puissants et inoubliables...

fromages corses

Affinage de Calinzanincu


Parmi les souvenirs inoubliables que vous laissera la Corse, il en est un, notamment, qui vous marquera particulièrement: le fromage...

Ou plutôt, les fromages corses.

Tout d'abord, vous irez bien sûr chez un producteur local, un artisan du pays: certains revendeurs, souvent sur des parkings, mais parfois même dans des foires, n'hésitent pas à vous vendre à peu près n'importe quoi, décoré d'une belle étiquette. Attention, donc: il serait tellement dommage de passer à côté d'un tel produit! Renseignez-vous, les corses se feront un plaisir de vous orienter vers un artisan à proximité.

le fromage corse, une légende?De brebis ou de chèvre, doux et délicat ou capable de faire trembler le touriste trop sûr de lui, le fromage corse a pour originalité une certaine saveur inimitable, celle du maquis. De nombreuses plantes, introuvables ailleurs, parfument le lait, et lui donnent cette personnalité. À cela s'ajoute un savoir-faire, hérité des bergers, et une transmission des traditions, qui lui conservent son si puissant caractère.

De nos jours, certains fromages peuvent se trouver conditionnés sous vide, ce qui vous permettra d'en ramener et d'en offrir, en évitant les sourires narquois de ceux qui savent que vos valises seront irrémédiablement parfumées...


  • Centuri - 20238
  • Sculpture en Corse
  • Excursions maritimes en Balagne
  • le Golfe de Porto, Cargese
  • Venaco - 20231
  • Peri - 20167
  • Miomo - 20200
  • Ajaccio, la Cité Impériale
  • Canari - 20217
  • Fromages Corses
  • Castellare di Casinca - 20213
  • Hôtels à Saint Florent
  • Belgodère - 20226

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  • Fromagerie U Rustinu

    fromagerie Guidicelli

    Entreprise familiale implantée au coeur de l'île, dans la région historique du Rustinu, la Fromagerie Guidicelli s'est spécialisée dans la fabrication de fromages de brebis à pâte molle, affinés au minimum un mois et demi.

    Sur place, ou dans les marchés et certaines enseignes corses, vous pourrez découvrir une gamme qui comprend U Rustinu, U San Pedrone, U Casarone et U Muntanacciu, mais aussi la brousse, utilisée dans diverses recettes: le site vous en propose d'ailleurs quelques-unes que vous accommoderez à "l'usu corsu".

    20235 Ponte-Novu

    Ce site est présent dans les rubriques: Terroir au coeur de l'île - Ponte Nuevo - 20235

  • Fiore di Muntagna

    Fromagerie Baldovini Xavier

    Installée dans un village qui a su préserver un savoir-faire rural issu du travail de la terre depuis des générations, la fromagerie Baldovini vous propose une visite guidée en images de tout le processus de fabrication de ses fromages: le lait de brebis corses, collecté tous les jours chez des éleveurs locaux, vous assure d'y trouver les saveurs inimitables du maquis.

    Non seulement vous découvrirez le cycle complet, de la collecte à l'affinage, mais, en plus, vous pourrez vérifier par vous-même la légende du fromage corse: une boutique en ligne vous permet de vous faire livrer à domicile les spécialités de Fiore di Muntagna.
    Pâte forte, Tomette de brebis ou brocciu passu, comme si vous y étiez!

    Salastraco,
    Pietroso
    ( 20227 Ghisoni )

    Ce site est présent dans les rubriques: Terroir et Spécialités de la Costa Serena - Pietroso - 20242

  • A Fiera di u Casgiu - Foire en mai

    Née en 1996 dans le canton de Venaco, "A Fiera di u Casgiu", foire régionale du fromage fermier de Corse, permet la rencontre avec des producteurs bergers, qui proposent en vente directe leurs produits, accompagnés de leurs connaissances qu'ils partagent avec plaisir avec les amateurs.

    Des dégustations "à l'aveugle", un jury connaisseur et le concours des producteurs traditionnels permettent d'attribuer, chaque année, des prix de typicité ou d'excellence : Bastelicaccia, Calinzana, Niulincu, Sartinesi et Venachese sont les cinq types de fromages fermiers corses retenus.

    Au-delà de la célébration des fromages, la foire est un moment de fête où chacun passera un excellent moment, au gré des artisans de l'île représentant d'autres savoir-faire et au son des musiques corses.

    Association "A fiera di U Casgiu"
    Le Château - 20231 Venaco

    Ce site est présent dans les rubriques: Venaco - 20231 - Festivals, fêtes et foires en Corse

  • Casgiu Casanu

    producteurs de fromages fermiers

    Association des producteurs de fromages fermiers de Corse "Casgiu Casanu". Pour tout apprendre du fromage corse, depuis la traite, jusqu'à l'assiette. Un bouquet spécifique lié aux plantes du maquis, un savoir-foire et des techniques de fabrication transmises de génération en génération, enfin, une odeur à la puissance inégalable qui séduit les amateurs…

    Les races de brebis et de chèvres corses sont ici détaillées, les réalités du quotidien des fermiers en Corse, peu ressemblantes à l'image généralement donnée au grand public, de nombreuses informations et articles sont publiés afin de permettre à tous de mieux comprendre ce qui se passe avant le produit fini: vous adorez le brocciu? Mais qu'a-t-il donc de si particulier? Vous préférez le Sartinese, le Bastelicaccia, le Venachese, le Niolincu, ou carrément le Calinzana (entre 4 et 8 mois d'affinage)?

    Ces célèbres fromages corses vous sont contés, ainsi que les tommes, les crottins, et la passion des producteurs attachés à faire découvrir leur terroir.

    A Casa Sebiaghja
    20250 Riventosa

    Ce site est présent dans les rubriques: Terroir au coeur de l'île - Riventosa - 20250

  • Le Brocciu

    Syndicat Interprofessionnel de défense et de promotion de l'AOC Brocciu

    Fromage typiquement corse s'il en est, le Brocciu se consomme à tout moment du repas, ou disons même à tout moment de la journée.

    Frais ou affiné, appelé dans ce cas le brocciu passu, il fait partie intégrante de nombreuses recettes, salées ou sucrées.

    Fier de ce produit dont la qualité est contrôlée par analyses et dégustations, le syndicat se propose de faire découvrir le Brocciu AOC, sa légende, et les multiples façons de le savourer, depuis l'entrée jusqu'au dessert.

    7 boulevard du Général de Gaulle
    20200 Bastia

    Ce site est présent dans la rubrique: Bastia - 20200

  • Fromagerie Sisti

    Étape incontournable de tous les amateurs de fromage corse, la fromagerie Sisti est une référence en la matière, bien connue des professionnels de la gastronomie, et des connaisseurs de l'île comme d'ailleurs, qui repartent les valises remplies....

    14 fromages, à base de lait de chèvres et de brebis, fabriqués dans le respect du savoir-faire traditionnel et des normes sanitaires modernes.

    Au lait de brebis ou de chèvre, selon vos préférences: Brocciu frais AOC et Brocciu Passu (affiné de 30 à 60 jours), le Crottin, la Tommette Corse (3 à 6 mois d'affinage pour 600 grammes de puissance) et la Tomme Corse, un trésor d'environ 1,5 kg.

    Maison Pieraggi
    U Petrosu
    20227 Ghisoni

    Note: Maison Pieraggi se trouve entre Ghisoni et Ghisonaccia, plus facilement accessible depuis Ghisonaccia (à 10 km) que depuis Ghisoni (à 20 km).


    Ce site est présent dans les rubriques: Terroir et Spécialités de la Costa Serena - Ghisonaccia - 20240 - Ghisoni - 20227

  • Fromagerie A Filetta

    Fromagerie artisanale installée à Taglio-Isolaccio, en Castagniccia, à 35 km au sud de Bastia.

    Fromage de brebis, fromage de chèvre, Brocciu Frais et Passu AOC, Brin du Maquis, Tomme de Brebis y sont fabriqués et affinés, après la collecte du lait effectuée chaque matin auprès de producteurs de la plaine orientale.

    20230 Taglio-Isolaccio

    Ce site est présent dans les rubriques: Spécialités, produits de Castagniccia, Casinca, Campoloro - Taglio Isolaccio - 20230

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