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Charcuterie corsecharcuterie corseNe pas confondre "charcuterie corse" et "charcuterie en Corse"

Dans l'attente d'un véritable label permettant au consommateur de faire la différence entre un naisseur-éleveur-transformateur et celui qui utilise des viandes venues... d'un peu n'importe où et qu'il aura suffi de saler sur place pour lui apposer une belle étiquette corse, il est bien difficile de savoir à quelle saucisse se vouer!

Commençons par le saucisson d'âne supposé corse; si vous en trouvez, riez un peu, prenez-le en photo et allez voir ailleurs, le piège est grossier et devenu légendaire.
Le saucisson d'âne existe bel et bien; mais il est là pour répondre à la demande, et est originaire vraisemblablement de Sardaigne. Sa présence sur un étal corse devrait provoquer quelques questions sur la bonne foi du "paysan des montagnes corses" qui vous le vend.

Plus difficiles, les produits traditionnels: mais avec un minimum de logique, vous pouvez dénicher la perle rare.
Au supermarché, observez les stands: une belle marque "corse", qui vend des milliers de lonzu rabougris dans des dizaines de magasins, à votre avis, porc de pays? Figatellu en plein été, normal?

Le bouche-à-oreille fait aussi des merveilles, laissez-vous guider: les Corses peuvent être fiers d'un produit au goût unique, et sauront vous donner des adresses locales. Enfin, fiez-vous à vos sens! vous avez entendu parler d'un goût particulier, mais vous ne sentez pas la différence attendue? C'est probablement qu'il n'y en a pas, et que vous mangez de la charcuterie corse qui n'en a que l'étiquette.

foireEt un rendez-vous à noter sur votre agenda, la foire annuelle du cochon corse: A Tumbera.


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  • U Porcu Neru, charcuterie corse à Ucciani

    . Terroir et respect des Traditions .

    U Porcu Neru, la charcuterie corse d'Antoine Poggioli, éleveur-sélectionneur à Ucciani est une production sans aucun compromis.

    Il fait de la charcuterie dans le respect rigoureux des traditions et du savoir-faire corse, mais, en plus, les animaux sont exclusivement de race corse "Nustrale" identifiés et sélectionnés.

    Ils sont élevés sur place, en Corse, tantôt sur les plateaux d'estive, tantôt sous les châtaigneraies et chênaies; de l'orge et des céréales viennent compléter leur alimentation.

    C'est pendant un an et demi de ces bons soins que ces cochons AOC vont développer la suprématie gustative des produits U Porcu Neru.

    Vous pouvez vous procurer ces excellents produits (lonzu, saucisson, coppa et prisuttu, le fameux jambon) grâce à la boutique en ligne du site, qui affiche prix au kilo TTC, photos et descriptifs.

    20133 Ucciani

    Ce site est présent dans les rubriques: Terroir et saveurs gourmandes - Ucciani - 20133

  • A Casana : Charcuterie Corse Ceccaldi

    Élevés en plein air au milieu des chênes et des châtaigniers, nourris au blé, à l'orge, aux châtaignes et glands, les porcs de race corse de l'élevage Ceccaldi grandissent entre Balagne et Centre Corse, et s'imprègnent de cette nature restée un peu sauvage.

    L'atelier de transformation, sur place, répond aux normes de sécurité et d'hygiène, tout en respectant le savoir-faire des anciens et le "coup de patte", pour une charcuterie artisanale salée et poivrée à la main, fumée uniquement au bois de châtaignier.

    À une trentaine de km de l'Île-Rousse ou de Corte, une adresse gourmande à visiter: A Casana propose les produits de l'exploitation, que vous pouvez déjà découvrir en détail sur le site.

    Figatellu (saucisse de foie assaisonnée à l'ail et au vin), Coppa, Lonzu, Panzetta et autres saveurs bien typiques vous y attendent.

    lieu dit Badella
    20218 Pietralba

    Note Sites-de-Corse: site internet accessible de façon périodique

    Ce site est présent dans la rubrique: Pietralba - 20218

  • Charcuterie Costa et fils

    . charcuterie corse .

    Petite entreprise familiale fondée en 1905, la charcuterie Costa a su évoluer et se développer en importante industrie dans le respect des traditions corses de transformation tout en satisfaisant aux normes CEE: traçabilité, hygiène...

    Découvrez ses produits au goût du terroir corse - lonzu, coppa, figatellu, jambon cru, saucisson au sanglier, pancetta, pâté de figatellu... Vous trouverez ses charcuteries sur toute l'île, mais aussi sur le continent.

    Lieu dit Campo Piano
    20218 Urtaca

    Ce site est présent dans les rubriques: Produits du terroir en Balagne, Calvi - Urtaca

  • Salaisons Sampiero

    C'est à 850 mètres d'altitude, au pied du Monte Renosu, que la production de charcuterie des établissements Pittiloni, exerce depuis 1965. Sous l'appellation "Salaisons Sampiero", vous trouverez aisément dans les grandes surfaces ses produits dont au moins une opération pendant la transformation a été effectuée sur place: une nouvelle dimension à la filière porcine de l'île.

    Route du Val d'Ese
    20119 Bastelica

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